本文摘要：你看好哪些品类？本文2226字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读餐饮的乐成，天时（经济生长）地利（品类、选址）人和（治理、服务），一个都少不了。2018年，餐饮正式进入4万亿时代之后，2019年的餐饮品类又会有什么样的变化？一、强势品类1、暖锅2019生长走势：看好代表品牌：海底捞、呷哺呷哺、香天下、大龙燚据全球知名市场调研机构沙利文（Frost Sullivan）的观察陈诉，2017年，在所有中式餐饮品类中，暖锅的占比是最高的，到达13.7%。

你看好哪些品类？本文2226字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读餐饮的乐成，天时（经济生长）地利（品类、选址）人和（治理、服务），一个都少不了。2018年，餐饮正式进入4万亿时代之后，2019年的餐饮品类又会有什么样的变化？一、强势品类1、暖锅2019生长走势：看好代表品牌：海底捞、呷哺呷哺、香天下、大龙燚据全球知名市场调研机构沙利文（Frost & Sullivan）的观察陈诉，2017年，在所有中式餐饮品类中，暖锅的占比是最高的，到达13.7%。不仅占比高，暖锅的营业额近年来一直保持稳定增长，为11%，实为中式餐饮的龙头老大。

读sir点评：因为暖锅尺度化高，口胃接受度高和毛利高的特点，在2019年，暖锅应该会继续生长和增长。可是，暖锅行业已是红海一片，品牌化水平高，留给新进创业者的时机不多。

2、茶饮2019生长走势：看好代表品牌：喜茶、一点点、奈雪的茶2018年，是新式茶饮奠基“网红”职位的一年。从抖音、小红书的种草推荐，到微博、朋侪圈的网友打卡，新式茶饮已经积累了一定的人气。

读sir点评：随着资本进入，2019年的新式茶饮要解决的是工业规模和品牌文化的问题，如何从网红落地沉淀为“经典”，这是新茶饮面临的挑战。总体而言，茶饮品类以中国数千年来的传统茶文化为基础，同时加上时尚美学，兼具潮水元素，切合年轻人需求，2019年生长向好。另外，新式茶饮和旅游热门地有天然的契合性，各个旅游热门都会可能还会泛起一批新的当地茶饮品牌。3、咖啡2019生长走势：看平代表品牌：瑞幸、星巴克、湃客2018年，瑞幸掀起了咖啡行业的波涛，星巴克迎来了“中年危机”，各国平价咖啡品牌看到势头纷纷入华，包罗日本的罗多伦、加拿大的Tim Hortons，就连便利店品牌也推出独立咖啡品牌，试图在现磨咖啡市场中分一杯羹。

读sir点评：中国的咖啡市场虽然有较大潜力，可是市场培育需要时间，短期内咖啡消费人群不会有太大变化，而咖啡品牌的突增，也意味着2019年，咖啡行业竞争将进入白热化。2019年，咖啡品类不会泛起百花齐放，或许率是彼竭我盈。二、品类新趋势1、细分品类代表品类：市井暖锅暖锅品类如今的生长趋向于细分化、多样化，抓准其中的一个细分市场，也能成就不错的市场份额。

读sir点评：市井暖锅的定位介于暖锅和小暖锅之间，既保留了暖锅的品质，又有着较低的客单价。市井暖锅精准地切入一部门年轻消费者的需求，相对于传统暖锅店，市井暖锅的模式更轻，更容易推广。2、成本友好型品类代表品类：冷锅串串、酸菜鱼2018年的食材价钱上升，令无数餐饮老板头疼。

读sir点评：冷锅串串的原质料成本低、出菜快和简朴易复制都是很大的优势。除此之外，酸菜鱼的爆红可能会在2019年延续，因为酸菜鱼的有4大优点：①食材康健；②尺度化水平高；③酸味有影象点，且接受度高；④无油烟污染，选址灵活。在食材价钱上升的形势下，成本较低的餐饮品类更容易乐成。3、地方特色品类代表品类：潮汕牛肉暖锅社交平台的多样性，使中国消费者对于全国各地的美食的包容度和接受度普遍上升。

读sir点评：潮汕牛肉暖锅在2018年的热度，一方面是因为暖锅品类的红火，另一方面是潮汕牛肉暖锅和暖锅龙头——川渝暖锅的庞大差异。川渝暖锅对于食材的包容度极高，有着变废为宝的神奇效果。而潮汕菜对于食材的要求极其苛刻，不仅重新鲜，而且重产地，因此成为许多美食喜好者的心头好。

潮汕牛肉暖锅使用云贵川的黄牛肉，从宰杀到上桌不能凌驾6小时。对食材的挑剔，使得潮汕牛肉暖锅贴着“康健”、“新鲜”的标签，在2018年火了一把。成也萧何，败也萧何。潮汕牛肉暖锅对于食材的挑剔，也注定了这个品类的生长局限，难以做大做强。

三、爆红单品1、小龙虾2019生长走势：看平读sir点评：小龙虾的供需受季节影响严重，可是因为食材自己的优点以及社交属性，2019年的小龙虾依然会受到年轻人的追捧，可是不会有太大的增长和颠簸。2、烤鱼2019生长走势：看好读sir点评：经由前几年的市场耕作，烤鱼品类已经站稳脚跟，成为了一个有稳定需求的品类。可是，2019年的烤鱼热度较前几年会有所趋缓，烤鱼将正式进入修炼内功的时期。

风口事后，真正留住主顾的还是品牌的焦点竞争力。3、牛蛙2019生长走势：看好读sir点评：2018年，牛蛙单品店数量连续增长，一方面是因为“旅行青蛙”、“伤心蛙”等网红形象带来的热度，另一方面是因为牛蛙食材康健又百搭。如果可以建设起稳定、尺度的供应链，牛蛙品类的生长空间将大幅扩大。小结选择品类很重要，餐饮讲求顺势而为，联合市场趋势做餐饮才气活得更恒久。

2019年，强势的大品类注定是一片红海，可是大品类下的细分品类另有着庞大的探索空间。你看好哪个品类？投个票呗~本文作者：CJ。

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