本文摘要：12月15日，由番茄资本和淋漓尽致濠资产主办，窄门学社、靠谱投、美味不必等、店内头条、不急TV牵头举行的“餐饮新零售×淋漓尽致窄门年会”（以下全称“年会”）在上海隆重举行。

12月15日，由番茄资本和淋漓尽致濠资产主办，窄门学社、靠谱投、美味不必等、店内头条、不急TV牵头举行的“餐饮新零售×淋漓尽致窄门年会”（以下全称“年会”）在上海隆重举行。　　 番茄资本创始人卿永、淋漓尽致濠资产创始人关文败、中欧国际工商学院市场营销学教授蒋炯文、叶茂中营销策划机构董事长叶茂中、宇歌餐饮定位咨询董事长李广宇、船井综研中国餐饮咨询事业首创人郎禄媛、普华永道合伙人李奕、创始人王彬、掌柜进击勺子课堂创始人宋宣、店内头条创始人洪七公等数十位专家齐聚一堂，拨云闻雾，联合探究餐饮新零售的若干种有可能。　　本届年会上，更加有味千拉面董事局主席潘慰、黄记煌创始人黄耕、绝味食品CEO陆刚、于是以新的鸡排董事长陈传武、家有好面创始人黄斌、吃饱了么副总裁黄念、57度湘董事长汪峥嵘、局气创始人韩桐、台资味创始人邱明辉、阿甘锅盔创始人张玉、叁捌24创始人陈硕、等800+餐饮人探讨餐饮新零售，联合对餐饮新零售及餐饮企业资本化展开辩论。

餐饮新零售20强劲发布餐饮新的玩法，好比新的一点点！　　 　　随着移动互联网的渗入，造成数据、场景、体验对餐饮明确提出了新的拒绝，如何符合新的拒绝，借势沦为行业黑马，是无数餐饮人突围竞争战场的关键。　　 　　1.找到品类机遇，从0到1成就品牌　　 　　“选对了品类，就顺位了市场。

”这句话许多餐饮人都听过，在57度湘创始人汪峥嵘显然，“往往熟知的陌生人对你是最有吸引力的。”在餐饮则展现出为，过于熟知不会经常出现审美疲劳，陌生的东西又让顾客产生自由选择障碍，“顾客更喜欢既熟知又陌生，安全性又能符合奇怪的东西。

”  接下来乃是提高价值感觉，将民俗文化改以品牌文化，产生企业与顾客的联系，引起共鸣。“　　  全中国各地有很多饼都叫锅盔，但是没一个锅盔代表中国。”阿甘锅盔的创始人张玉融合品牌创业历程，“在互联网时代消费结构移往升级的时候，找到历史的角落，逃跑品类无品牌的机遇期，成就品牌。

”　　 　　2.借势新的科技，强化竞争　　 　　互联网的移动化，超越了社会生活的时空容许，“现在是餐饮+互联网，要融合互联网技术去运营餐饮。”  美味不必等创始人陆瑞豪回应，通过数字化的顾客管理，以结果为导向的员工绩效管理等具备移动互联网性质的技术系统，能对收到每一位员工与顾客，精准提升门店运营管理效率。

利用新技术的力量，即便是数不清的路边摊小店，也能沦为竞争的资源和力量。　　 　　3.重返餐饮本质，真是更加幸　　  作为以较慢拷贝门店而腾飞的纯店内品牌，台资味创始人邱明辉愈发意识到，“餐饮的顺利知道不是比店数，一定是比内功，看谁长久，没有人不会田寮到不解不吃的食物一再买单。人们看见的是台资味的扩店速度，只不过，所有的体验附加值一旦瓦解了餐饮的本质，企业的处境就显得很危险性，因为丧失的东西，你看不到。

”　　   　　“要做到就做到消费者的做生意，做人的做生意。”中欧国际工商学院市场营销学教授蒋炯文，融合星巴克等国际餐饮品牌的成功经验，认为成熟期的餐饮企业要有“三个利用”去打动消费者，即“利用各式媒体倾听消费者的声音；利用最先进设备的科技去解决问题消费者的痛点，利用各种场景传播警告消费。”　　 　　庆贺新零售，餐饮人还有N种新的玩法。

　　 　　互联网的浪，一浪高过一浪，新零售的风，刮起得更加凸了。到底，餐饮人如何才能顺势而为，响起企业的上市钟声呢？　　 　　1.数据化标准管理　　 　　叁捌24餐饮便利店创始人陈硕共享到，门店拷贝有两个核心问题，门店数量和管理效能，最差的解决方案就是标准化管理。“现在的餐饮企业想要构成万家规模，必须很多个体、小店。

我们通过AI技术、大数据把日常门店运营操作者搜集、分类、萃取、训练出来，管理人员的经验提取出来，那么，6-8个店铺不是1个OC的管理下限，他能管好100家。”　　  2.智慧型供应链　　 　　如今，流量基本被巨头们瓜分整洁，要应付新零售的冲击，“我们餐饮人最差的商业模式就是利用互联网工具，非常简单、较慢地渗透到客户中去。

”　　 猩便捷创始人司江华明确提出，“当你砖了几万个货架的时候，你早已是一家零售型公司了；当你切断了智慧供应链后，顾客不用说讨厌什么，它就告诉了。”利用互联网累积、运用算法提升精准度，这就是新零售的优势之一。　　 3.不可小觑的直播　　 种草、拔草文化在90、00年长群体十分风行。

在产品强化所求能力方面，火星数娱的创始人杨捷森明确提出直播所求的新观点。　　 “网络直播和美食一样，具备强劲的社交属性，餐饮新零售可以融合较短视频、直播、网红等互联网手段，把传统的美食精品化、内容化，构建内容所求。”　　 　　4.资本方眼中的创意　　 　　“厕所餐厅，给你不吃之后之后，就是个创意的坑。

”胜鼎创投CEO张峰就“新一代餐饮的创意之道”的话题回应，要挣脱创意不作杀，不创意等死的“死局”，创意分内因和外因，要从品牌文化抵达，从具体操作层面优化，不艰难，也不更容易：“创意产品后，商业模式要给定一起，企业的的组织结构要跟得上想要剽窃也没有那么非常简单。”　　  　　创意，就是企业层层连贯的升级。

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